百家原创作者：顺昌说史
欢迎来到百家号顺昌说史，史籍记载表明，在北朝时期，葡萄酒和其他食品一样，往往是君主赐给臣下的物品之一，似乎不是特别珍贵，但是好像到北朝的后期（6世纪中叶），葡萄还不是中原地区的普及植物，并且葡萄酒的酿造业也仍然只见于域外。有关这一点，可从《酉阳杂俎》的记载中看出些端倪来。
历任西魏、北周官职的庾信（513-581）与同僚们有一番关于葡萄和葡萄酒的对话，相当生动。庾信对尉瑾说:“我在邺城时，曾经获得许多葡萄，滋味特别美妙。”陈昭显然没见过葡萄，因此连忙问道:“葡萄？那是什么形状呀？”徐君房抢着答道:“它与软枣差不多。”庾信颇为不屑地看了徐君房一眼，嘲笑他道:“你不知道的话，就别胡吹！你怎么不索性说葡萄像生荔枝呀？”魏肇师插嘴道:“魏文帝曾说，夏末秋初，尚有暑气之际，宿醉后，在清晨吃些葡萄，甘甜而不腻，略酸而不刺激。说起它来都会垂涎三尺，更不要说亲口尝尝了！”尉瑾说道:“葡萄原产于大宛，是张骞带回中国的。有黄、白、黑三种，成熟之时，果实饱满，晶莹剔透。
西域多用它来酿酒，经常进贡中原朝廷。汉代时，京城长安种植了不少葡萄，杜陵的五十亩田中，就有一百棵葡萄树。现在的京城中，也不是仅仅限于宫廷，民间的其他地方也种葡萄。”庾信说道:“住宅的庭园中可以种植，只要搭个棚架，葡萄藤就会四处散布，叶茂成荫。”陈昭问道:“葡萄的味道与橘柚相比，有什么区别呢？”庾信答道:“葡萄的汁液更多，但是在芳香方面则不及橘柚。”由此可见，庾信等身为朝廷大员，如此好奇和认真地探讨葡萄与葡萄酒的味道，有的人甚至连葡萄的形状都不了解，充分表明了葡萄在当时仍然相当少见；至于葡萄酒，则更可能是从域外输人了人们通常将中国自酿葡萄酒归功于7世纪中叶的唐太宗。
例如《册府元龟》这样记道:以前的葡萄酒都是域外贡献来的，中土之人不会酿造。唐太宗征服高昌（今新疆吐鲁番地区）后，把当地特产马乳葡萄的果实种在内宫花园中，并且从西域人那里学会了酿造葡萄酒的方法。太宗如法炮制，经过一番试验之后，最终酿成了葡萄酒，共有八个品种，香味浓烈，醇美可口。太宗用以赏赐给群臣品尝，于是，中土人方始尝到了自酿葡萄酒的美味。在此所言唐太宗像游戏一样地亲自试酿葡萄酒，这是完全可能的，因为吐鲁番确实是传统的葡萄和葡萄酒产地。然而，把唐太宗说成是中土葡萄酒酿造业的始创者，则恐怕不是很贴切了，因为此后长时期内虽未见有关中国官方酿造葡萄酒的记载，但在太宗击灭高昌（640）之前，中原地区的民间酒家中已经常见葡萄酒了。
山西人王绩，贞观年间曾任太乐署史焦革之丞，他酷爱美酒，曾作过不少与酒有关的诗。其《过酒家五首》（亦名《题酒店壁》）显然成于太宗破高昌之前，其中提到了普通酒家的葡萄酒:“竹叶连糟翠，蒲萄带曲红。相逢不令尽，别后为谁空？”“竹叶”即竹叶青，“蒲萄”自是指葡萄酒了，两种名酒一绿一红，相映成趣。此诗清楚地表明了该酒家是销售葡萄酒的。王绩题诗的此酒家，乃是“胡人”（主要是中亚的粟特人）经营的。酒家既然以广招天下客、多销售、多赢利为目的，就必须不断地供应上佳名酒，但是酒店的经营者（即所谓的“酒家胡”）几乎不可能长年累月地从遥远的域外运入成品的葡萄酒，而更可能是在中土一边酿酒，一边销售。
因此，最初在中国内地推广葡萄酒酿造技术的，恐怕不是官方，而是民间人士。在这些民间人士中，又当以经营酒店的胡人，即酒家胡为主。有唐一代，尽管中亚胡人开设的酒家很多，葡萄酒及其酿造法在民间较为流行，但是官方似乎没有正式建立葡萄酒的酿造业。或许是因为缺乏官方的推动，葡萄酒在中土的流行程度在外国人眼中呈现出迥异的面貌。撰于9世纪中叶和10世纪初的阿拉伯商人见闻录《中国印度见闻录》声称:“中国没有葡萄酒，中国人既不知这种酒，也不喝这种酒，所以也就没有人带葡萄酒到中国来。”这一现象虽然实际上只指中国南方，但北方的情况似乎也相差无几。
因为时至元初（13世纪），马可·波罗在其游记中还说，太原地区盛产优质葡萄和葡萄酒，运往全国各地，而太原是中国唯一的葡萄产区。然而，很可能正是在元代，蒙古统治者出于对葡萄酒的嗜好，从而积极推动了葡萄酒的酿造业。法国人鲁布鲁克曾于13世纪中叶出使东方，在蒙古高原上晋见了蒙古大汗蒙哥（1251-1259年在位）。鲁布鲁克在其《东游记》中谈到，蒙古人习惯于喝优质的葡萄酒，并作为冬季的日常四大饮料之一。在蒙古人入主中原初期，葡萄酒开始出现在官方的祀典、享宴中。
例如，《元史》有多处提到用葡萄酒祭祖:忽必烈至元十三年（1276）九月己亥日，享于太庙，除了平常的食品外，还祭供了野猪、鹿、羊和葡萄酒；至元十五年（1278）十月己未日，除了通常的食品外，还献祭了羊、鹿、猪和葡萄酒。最引人注目的一条记载是，至元二十八年（1291）五月，“宫城中建葡萄酒室及女工室”。这是葡萄和葡萄酒入中土以来，中原王朝官方成批生产葡萄酒的第一条文字记载。
如果说，中国官方的葡萄酒酿造业确实始于此时，那么，同样身为“胡人”的蒙古人（北胡）在这一文明发展中也扮演了重要的角色。明代叶子奇《草木子》曾提到“元朝于冀宁等路造蒲桃酒”。冀宁路即是原来的太原路，由此可知，葡萄酒酿造业因元初中央的倡导而逐步推广到了地方。
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