俗话说，生活就是七样东西，柴米……醋茶，最为最基本的一种调味品，醋对于人们的生活非常重要。至于用量就要因人而异了，比如山西人喜欢吃醋，那就多放一些，有些人可能达到了无醋不欢的地步。别看醋好像是一样最简单的调味料，但是它的制作过程可是不简单。
一般来说，醋就是用粮食为原料，经过一系列的微生物活动，发酵酿制而成。其中有很多营养成分，不仅可以调味，同时还有自己的香气，经常食用醋对身体也是很有好处的，可以预防高血脂等疾病，同时还可以起到消除疲劳的作用。现在的高中课本上应该也有酿制果醋的实验，但是那是因为现在的我们已经意识到了微生物的存在。
醋的酿制工艺比较复杂，再加上对于密封环境的一个要求比较苛刻，所以之前很长一段时间，我们一直都认为这种技术出现的时间，距离现在应该不会太远，但是一个新发现却改变了人们的这种看法。
在研究丝绸之路时，位于嘉峪关的魏晋墓葬当中，专家们在其中一个墓穴中的墙壁上看到了非常完整的酿醋图，让世人知道古代人在制醋时的场景。在这幅壁画中，有一个长案作为工作台，上面会有几个罐子，对应的下面还放着盆，显然上面的罐子可以漏下液体在盆中。也就是这个墓葬当中，还出土了一个有滤孔的罐子，和壁画上的道具应该是完全吻合的。
通过这幅画，我们可以明白，在魏晋时期，这一带的人民已经可以非常成熟的完成酿醋的过程了，因为在这幅壁画中，不仅有上面过滤的一个场景，同时还有之前加工原料，发酵，晾晒的过程。看上去他们应该是用小麦作原料，先将其弄熟，然后加入醋曲，埋在地下制造一个密封的环境，等待一周的时间，然后全部拿出来晾晒。
大概是二十天时间，所有的醋料就会呈现出紫红色，然后将这些料放在我们上面见到的滤罐当中进行过滤，加上清水，从下面流出的液体就是醋了。没想到，原本以为是两个毫不相干的东西，却能够产生共同点，正是在研究之前丝绸之路的过程中，才让大家偶然发现了食用醋的酿造时间，也就是说丝绸之路正好是酿醋技艺的见证者。
