酱油真的是我们日常生活中在平常不过的一个调味原料了，但是他们这些头衔都是啥意思，商家的介绍靠不靠谱？
一、生抽和老抽有啥区别？
生抽是浅色和红棕色。生抽一般用于普通烹饪，吃起来咸。生抽是用来调味的。因为它颜色较浅，所以在一般的油炸或冷盘中使用较多。老抽原料中有加上焦糖色。会有深色、褐色和光泽。当你把它放在嘴里吃的时候，它尝起来既美味又略带甜味。它通常用来给食物上色。例如，做红烧各种东西和其他需要上色的菜比较好。随便说一句，焦糖色高温环境中，糖类和酸、碱或盐类进行焦糖化反应而形成的人工色素。没毒！可口可乐上色也是用的它，他是完全安全的，大可不必担心。
二、酿造酱油和化学酱油有啥区别？
首先大家可能没听过化学酱油，因为做化学酱油的从来不在瓶子上面写这四个字啊！但是没写年酿造的都是化学酱油，这个基本可以肯定！做酿造酱油，我们先烤、磨小麦，蒸大豆，冷却、种植。经过几天的发酵，我们加入盐水（通常称为下缸），等待4-6个月的时间酿造，然后压榨酱油，煮熟澄清，这是我们通常酿造的酱油。化学酱油的工艺是用盐酸水解大豆蛋白，取代菌丝体的作用。大豆蛋白水解产生的氨基酸溶液，经中和过滤后俗称化学酱油。化学酱油大约需要5到7天的时间。两者味道相差无几，一般用户很难分辨，但是酿造酱油一般更贵一些。
三、各种级别酱油相差在什么地方？
根据现行国家质量标准，鉴别酱油质量最重要的因素之一就是“氨基酸氮”的价值。价值越高，酱油的口感质量越好。如果“氨基酸氮”小于0.4g/100ml，酱油将是不合格产品。同时，人们在选择酱油时，也可以参照包装上的质量等级标志。三级酱油属于合格，一级最好。此外，酱油配料表还可以看到各种添加剂的信息，以及是否有山梨酸钾等防腐剂。尽量选择防腐剂相对较少的。
