白酒在我国有几千年的历史，自先秦时期就有酒的文化。无论是婚丧嫁娶，还是朋友聚会，餐桌上都离不开酒。不管是市场瓶装还是佳酿散酒，是我国家户户都离不开的饮料之一。面对琳琅满目的酒水，以及市场的混乱，很多勾兑酒、假酒的出现，给人们带来了困惑。不少人会提出疑问，为什么都知道纯粮食酿造的酒有利于身体健康，并且粮食的价格又很低，很多酒厂却还要冒风险去生产一些劣质勾兑酒呢？今天阿文就来告诉你们其中的道理！
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比如农作物玉米、小麦、水稻等，近些年的价格走势越来越低，玉米近几年的价格几乎没有达到一元一斤的，小麦的价格也不过稍微高一点儿，水稻的收购价格不过是1.5元左右，我想高粱收购价最高的应该是茅台镇酒都仁怀了吧，去年收购价格是每斤3.5元，今年稍微高一些，但是这和一千多元的普通茅台酒、普通五粮液相比，简直是太便宜了些。既然纯粮酒这么供不应求，为什么国内其他酒厂不采用纯粮酿造呢？那么肯定其中是有一些原因的。
第一、酿造工艺太复杂。纯粮酒采用的是坤沙的酱香工艺技法。坤沙，就是指完整的高粱，茅台镇本地也叫“捆籽”。事实上，坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20?右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因为有破碎后才能更好的带动发酵。采用茅台镇古法工艺酿造。这个工艺的特点是生产周期长，一年为一个生产周期，分为七次取酒，我们经常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”其实说的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工艺。原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点。第二，酒精加水再加香精是成本最低的制造方法。市面上十几二十几块钱一瓶的白酒也确实大多都是酒精酒。现在大多数酒厂用的酒精有两种，一种叫薯干酒精，一种叫糖蜜酒精，这两种酒精的市场价格基本在四千到五千左右一吨。用98度的酒精勾兑50度的酒，要加一倍的水，一吨酒需要加入的香精成本大概是两百元左右，这样算下来，大多数液态法制成的酒成本还不到2元钱，但是这样的酒，配上华丽的包装 ，出厂就可以是几百元的价格。
虽然粮食的价格并不高，但是在经过这一系列的酿制过程之后，酒体本身的价格会在原料的基础上有很大的提高，并且这种古老的坤沙工艺需要严格按照一年四季的变化去酿制的，这也是现在很多酒厂做不到的最大原因。大家有喝到过真正的纯正粮食酒吗？
现在所有的白酒几乎都号称是纯粮食酿造，其实真正纯粮食酿造的酒厂不多，好的酒厂也不少，茅台酒已经不再是唯一的好酒，真正实惠价廉的酒不少，关键是人民没有好的渠道可以找到，祝看到此文的每一位酒友都能喝上自己心仪的白酒。
