米酒，又称糯米酒、甜酒、酒酿、醪槽，是我国民间的一种传统发酵食品。米酒已有两千多年的食用历史，是老百姓喜爱的一种营养保健食品。
米酒由大米、糯米以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血及润肺之功效。米酒的酿制工艺如下：
1、淘洗米。一般淘洗3 ~ 5遍，洗掉粉尘，尽量使水看起来清爽一些。
2、浸米。淘洗干净的米放入清水中浸泡。夏季泡5个小时，冬季泡10~ 20个小时，泡至用手能将其碾碎成粉末状时即可。浸米的目的是让米吸足水分以便在蒸的时候熟得更透。泡好后捞出沥干水分。
3、蒸饭。把米放入蒸锅内，开火烧水蒸熟。米不可蒸得太生，也不可蒸得太烂以免影响后期发酵。
4、沥冷。糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下（也可采用自来水，视卫生情况而定，建议使用凉开水或瓶装水），使糯米淋散沥冷。其目的在于不让糯米粘在一-起，另外沥冷不是完全冷，应该保留一定的温度， 以手摸上去温热为宜。
5、将蒸熟沥冷的糯米舀入陶制或玻璃容器中（也可采用其他材质容器，但不要使用塑料容器），把酒曲撒入饭中混合均匀。也可用一点点温水将酒曲化开后再淋入饭中混合均匀。然后将饭抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化，最后均匀地浇一碗清水。
6、盖上盖或者用保鲜膜包住口，外面用毛巾被之类的保温材料裹上放在温暖的地方发酵，将温度控制在30℃ ~32℃，一般发酵36 ~ 40小时就可以吃了。
制作米酒使用的器具一定要清洁，切忌沾油。发酵过程中温度是最重要的一环，一般保持在30℃ ~32℃。发酵过程中最好伸手测测温度，如果里面过热，就将被子撤开晾会儿，否则醪糟做好后会偏酸。
