工艺流程：
黑加仑果酒由于糖度降低，酸味突出，需添加蔗糖调整口感，含糖量大于50g/L，故归入甜型果酒。
操作要点：
1、选料：
把黑加仑洗净，沥干备用。
2、榨汁、过滤、灭菌：
把沥干的黑加仑放入榨汁机中榨汁。
由于天然黑加仑浆果酸度较高，故可利用自身所含高(柠檬)酸作防腐剂，抑制杂菌的生长，避免添加SO
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等防腐剂来达到增酸抑菌的效果（过滤，巴氏灭菌）。
3、调整成分：
为提高果汁含量，在蔗糖溶解时需采用黑加仑果汁做溶剂。
采取一次性补足糖分，可溶性固形物调至23°Bx，蔗糖用稀释后的原汁充分溶解后加入。
4、活性果酒干酵母活化：
在36℃下活化20分钟， 然后在32°C下活化1h，充分冷却至果汁温度后方可接种（接种酿酒酵母的添加量为12%，生香酵母的添加量为1%）。
5、前发酵：
在24℃恒温箱中发酵7天，可溶性固形物随时间的变化而逐渐降低。
单独使用酿酒酵母，母酒的风味较单一，故添加一定量的生香酵母同时进行发酵，并在发酵结束时再添加黑加仑香精，以维持黑加仑果酒的独特风味。
6、后发酵：
由于该果酒不添加任何防腐剂，后发酵时间过长，易发生褐变反应影响色泽，故后发酵时间采用20天，在17℃温度下，且在避光阴凉处后发酵。
7、调整成分：
根据口感调整糖酸比例，同时回添天然黑加仑香精以增加其黑加仑果酒的独特风格。
8、过滤：
采用硅藻土作澄清剂，用真空抽滤的方法进行过滤。
9、灭菌：
由于微生物抗热性受乙醇含量影响，同时65~90℃属酸性饮品的最佳巴氏灭菌温度（一般采用73℃进行巴氏灭菌，时间保持30分钟效果最好）。
