酒文化，在我国可是一个非常高深的文化，中国一年的酒消费量是十分的巨大的。就比如夏季的啤酒的消耗量，那是非常的惊人的，在宴请宾客的时候，都会用酒来表达下欢迎和感谢。酒自古就有，在我国很早的时候，就出现了酿酒技术，在我国有一种酒就是三大古酒之一。今天咱们来说这么一种植物，它曾经就是用来酿造三大古酒的，如今却因酒而跌落神坛，农民也少有种植了。
黄酒是我国的一种重要的酒类，在古代的时候，无论是北方还是南方，都有很多地方酿造黄酒。黄酒不仅在我国有着悠久的历史，而且它和啤酒、葡萄酒一起被誉为三大古酒。我国对于酿造黄酒有着很独到的工艺，酿造黄酒的原料一般是用谷物作为原料的，在北方通常以粟或者黍来酿造，在现代人眼里粟就是小米，黍则是比小米稍微大一点的黄米。而在我国的南方地区，人们则是用糯米来酿造黄酒的据说用糯米酿造的黄酒特别的香甜。
在宋朝的时候，随着北宋的灭亡，逐渐把经济、政治的中心迁移到南方，从这开始，北方的酿造黄酒逐渐的开始少了起来，而主要是南方地区酿造黄酒了。在北方人们逐渐开始制作烧酒了，特别是元朝之后，烧酒在北方逐渐取代了黄酒的地位，使得北方几乎没有了黄酒。而酿造黄酒的糯米在南方的需求量非常的大，农民们也都愿意用一些田地去种植它，在古代的时候，几乎每家每户都要酿造一些黄酒，在寒冷的冬季，煮上一壶黄酒，加上几片生姜，不仅可以驱寒，而且还有预防感冒的作用。
随着人类的不断进步，特别是在新中国成立之后，人们感觉靠自家酿造的黄酒已经满足不了市场上的需求了，所以开始了工业化的酿酒，这时候酿造黄酒的原料开始了多样化，粳米、籼米、黑米、高粱等等都可以用来酿造黄酒了。不过工业酿造的黄酒显然比不是自家酿造的黄酒好，所以黄酒在市场上的份额也是忽高忽低的，人们更愿意去喝葡萄酒或者是啤酒了，曾经一度很疯狂的黄酒，也就跌落神坛了，如今黄酒只是沦为了南方烧菜时候的一种去腥味调料了。这些原因使得用来酿造黄酒的糯米也就慢慢失去了它的地位了，这使得如今农民很少去种植它了，偶尔种植一些也只是供自己家里食用。
