据传，是由远古时赤水河畔的土著居民“濮人”所酿造。
清仁怀诗人陈晋熙有诗为证：“尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来”。
清代大诗人郑珍也有：“橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鳛部来”。都证实了早在汉朝以前，仁怀已盛产美酒。而仁怀的土著居民——濮人自然而然成了“枸酱酒”的发明者。
而至唐时，贵州省仁怀市一带已成酒乡，酿酒之风遍及民间。
到清朝，茅台村酒业兴旺，有“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”及“仁怀城西茅台村酿酒全省称第一”的记载。
茅台烧、茅台春、茅台烧春、茅春等酒名声鹊起，时称“酒冠黔人国”。
在中国的酿酒史上，真正完全用粮食经制曲酿造的白酒始于唐宋，赤水河畔茅台一带所产的大曲酒，当时就已经成为朝廷贡品。
至元、明期间，具有一定规模的酿酒作坊已经在茅台镇杨柳湾陆续兴建，值得一提的是，茅台地区当时的酿酒技术已开创了独具特色的“回沙”工艺。
至明末清初，仁怀地区的酿酒业达到村村有作坊。在此期间，仁怀地区独步天下的回沙酱香型白酒已臻成型。
有数的酱酒真真正正做到了“回归本真、纯粮酱香、自然呈现”，有数酱酒是谁酿造的呢？作为目前市面上唯一一个最接近飞天茅台的酒，为有数酒的酒体提供酿造、勾调的酱酒大师是梁明锋先生。梁明锋是季克良老先生的唯一嫡传关门弟子。
