酿造米酒时，学会3个步骤，掌握4点诀窍，米酒香醇美味，成功率高
香甜可口的米酒非常受大家的欢迎，米酒小汤圆、米酒蛋花汤都是非常好喝的，老少皆宜，这里面米酒的功劳是不可忽视的。大家有做米酒的经验吗？今天给大家分享做米酒的技巧：酿造米酒时，学会3个步骤，掌握4点诀窍，米酒香醇美味，成功率高
食材：糯米1000克，甜酒曲10克，凉白开150ml。
做法：
1、先将糯米淘洗一遍洗干净，然后放入盆中用冷水浸泡16个小时左右。时间到后将糯米沥干水分，放在蒸锅上蒸15分钟，蒸时用大火，利于糯米更绵糯。
2、把蒸好的糯米摊开，自然冷却都36度左右，然后把甜酒曲和凉白开混合搅拌均匀，倒入糯米中，同样搅拌均匀即可。
3、提前准备干净无菌的容器，用开水消毒后自然晾干，保证无水无油，将搅拌好的糯米放入其中，用力将表面按压平整，然后在糯米中间挖一个小洞，在糯米表面适当撒一些酒曲，用保鲜膜将容器口密封起来，放在温暖的环境下发酵48小时就可以了。
【4点诀窍】
1、制作米酒时，糯米一定要浸泡足够的时间，来使糯米吸水绵糯，夏季气温高，浸泡12小时就可将糯米泡透，秋冬季最好浸泡够16个小时，避免糯米有夹生的情况，吃起来影响口感。
2、蒸好的糯米需先放凉，才可以拌入甜酒曲，温度控制在36度左右，这个温度酒曲中的菌群活性最高，如果糯米没有放凉直接拌入酒曲，菌群会失活，这样发酵一定会失败的。
3、糯米中间挖小洞的作用是检测米酒是否发酵完成，如果发酵完成，小洞中会存有水，如果没有存水，则还需继续发酵。
4、发酵时间和环境温度以及酒曲用量都有直接关系，所以时间并不是固定的，一般夏季温度高，发酵30个小时作用即可，冬季的话一般需要48小时左右，大家可以观察小洞存水情况觉决定是否需要继续发酵。
酿造米酒时，学会3个步骤，掌握4点诀窍，米酒香醇美味，成功率高。以上就是酿造米酒的所有方法技巧了，甜酒曲在超市可以买到，用量也会有注明，大家按照正确用量来操作即可。大家爱吃米酒吗？会做吗？
