贵州茅台酒酿造工艺是中国白酒工艺的活化石，是中华民族宝贵的非物质文化遗产。茅台酒酿造工艺历史悠久。史料记载，早在两千多年前西汉时期，茅台当地就有了酿酒活动，至明末清初，茅台酒工艺日趋成熟。
茅台酒工艺是茅台历代酒师在长期的生产实践中，顺应大自然的变化总结创造出来的，是独特的自然条件和传统酿造工艺科学结合的典范，既继承了古代传统工艺的精华，又融入现代科学技术创新，并保留了许多农耕文化的精髓。
如季节性生产：重阳下沙、二次投料、七次取酒，一年为一个生产周期，整个生产过程顺应春夏秋冬的交替规律。再如高温制曲、开放式高温堆积发酵、高温摘酒等是酱香型白酒独有的工艺，堪称中国白酒工艺的活化石。
其独特的长期贮存，精心勾兑，不添加包括纯净水在内的任何外来物质，完全是“清水出芙蓉，天然去雕饰”的生产方式。特别是茅台地区7000万年前形成的特殊的地质结构，加之赤水河集秀水灵泉为一体的优质水源以及环境中的微生物，为茅台酒生产创造了得天独厚的自然条件。
实践证明，离开了茅台镇独特的地理气候和环境中独特的微生物菌种群，就生产不出茅台酒。1996年，“茅台酒酿制技艺”被确定为国家秘密加以保护。2006年，国务院批准“茅台酒酿制技艺”为国家级非物质文化遗产并申报世界非物质文化遗产。
