传统方法
传统香槟法是酿造起泡酒中最精细和最昂贵的制作方法，它是法国香槟地区的酿酒师专用的制作方法。这是一个从头到尾都为劳动密集型、高度规范化的生产方法。也许它最值得注意的区别是，按照传统方法酿造的葡萄酒在瓶中进行二次发酵，这样可以生产碳酸和稳定沉淀。这种沉淀物被称为酒糟，葡萄酒在瓶中陈酿的时间越长，其风味和香气通常就变得越复杂。
查玛香槟法
除了传统香槟法外，还有一种成本更低、速度更快的碳化方法，叫做查玛（Charmat）法。在这种情况下，葡萄酒在大罐中进行批量发酵的，而不是放在瓶中进行二次发酵。按照Charmat法酿造的葡萄酒，大多数为普洛赛克起泡酒，用查玛法发酵的起泡酒一般都不能陈酿太久。
碳化法
然而，还有第三种酿造起泡酒的方法。市场上最便宜的起泡酒通常都是用碳化法酿造的。这意味着人们会直接把二氧化碳被注入装有葡萄酒的容器中，让整个酒瓶中充满泡沫。然后加盖装瓶。碳化法酿造出来的起泡酒不是酵母反应的产物。
