红薯酒味道清香而不浓烈，喝起来像清泉，润喉，味甜。那酿造红薯酒要注意什么呢？
1、清洗：
将红薯清洗干净。
2、蒸煮：
将冼净的红薯加入甑桶中，用蒸汽将红薯全部蒸煮熟透。而另一款设备蒸相应比例的米饭。
3、摊凉：
将蒸熟的红薯铲到发酵桶里，让它自然冷却。
4、加水打浆：
将红薯中心温度凉到40—50℃时，加入6斤冷开水以方便红薯打成浆泥，再加入已蒸熟的大米饭或糯米饭拌匀。
传成牌薯类发酵专用酒曲
5、加曲发酵：
等红薯浆和大米的混合物降到28℃左右时(夏季下曲温度)，将事先称好的酒曲倒入其中，搅拌均匀，半密封发酵。
保持室温在18—25℃之间。前三天每天搅拌一次，使发酵更均匀，更彻底。三天后密封发酵不需要再搅拌。等汽泡再由大变小，最后消失，酒醅味有点微酸，无刺鼻味，有酒香味时，即发酵完全。
6、蒸馏：
发酵15-20天红薯酒就可以蒸馏了。
