俗语有言：“出了茅台镇酿不出茅台酒”，茅台作为一种难得的稀缺资源，成为我国酱酒行业的价值标杆。但其实，在被赤水河环绕的茅台镇上，不是只有茅台一家独大。从今年9月份开始，由叁拾一味倾力打造的文旅体验活动——酱香寻味之旅，就带领大家感受酱酒圣地茅台镇特殊的自然环境、独特的酿酒工艺、悠久的历史文化，共同寻找茅台镇的优质稀缺性酱酒资源。叁拾一味总经理李亚杰表示：“我们不单是做酱酒，还要懂酱酒，做酱酒文化的传播者。”
继9月18日第一场叁拾一味寻味之旅顺利结束之后，近日11月9日，由30余位河南大区合作伙伴组成的“第二期叁拾一味酱香寻味之旅”再度开启。本次寻味团队从河南郑州出发，顺利抵达贵州省仁怀市茅台镇，实地考察叁拾一味酒厂，领略千年茅台酱香文化，揭开茅系正脉酱香酒的酿造秘笈！
抵达12987工艺大楼，见证酿酒人的匠心精神
跟随着王老师的脚步，团队成员来到本次寻味之旅的第一站：贵州迎宾大楼，因其建造呼应茅台酒12987的酿造工艺，因此又名“12987工艺大楼”。
整栋大楼像布达拉宫，左右两侧是象征下沙和糙沙两次投料，左边高粱右边小麦。第一层左右两侧各窗户有七个，第二层左右两侧各有办公室有八间，整栋大楼共有九层，代表着酱香工艺中的七次取酒、八次堆积发酵、九次蒸煮。
世上三般苦，打铁酿酒磨豆腐。走进酿酒厂房，一股浓厚的高粱香味扑鼻而来，酿酒工人们裤脚利索挽着，手拿工具不停翻拌高粱和小曲，泡粮、拌料、蒸粮、摊晾加曲、堆积发酵、入池发酵、封窖等环节有条不紊地进行着。每一滴醇厚的白酒，都是酿酒匠人们坚守传统酿酒工艺，付出辛勤的汗水而换来。
在桑拿老熟区和植物埋藏区，寻味团队更是大开眼界。植物埋藏专利是梁明锋大师独创的“植物埋藏法”专利工艺，将酒装入贮存器，密封进入土中，其上种植贵州茅台镇一种四季常青的特殊植物，让酒在这种植物根系下陈酿数年而自然老熟，从而达到“开瓶闻香好、陈味突出、香气持久、余味悠长、饮后尤香”的特点，且估值人民币一亿千五百万元。
“给白酒做桑拿，可以起到排毒效果。”王文哲老师介绍，通过对酒液加热至30~60℃后，再冷却至常温贮存，重复多次，总时长为3至6个月，酒分子中的有害刺激性物质就可以加速挥发，有益物质留存，达到好喝、难醉的效果。
探寻三十年老窖池，酿造茅系正脉酱香酒
众所周知，因为飞天茅台的崛起，茅台镇成为爱酒人心中的圣地，这里盛产不可复制的酱香酒。然而是却鲜有人知，好的酱酒是茅系酒，而非茅台镇的酒。茅台镇上有2000多家大大小小的酒厂，品质参差不齐，虽然这些酒厂来自同一个地方，但酿造工艺、勾兑技术不同，直接决定酒的品质。
而茅系酒，是茅台酱香正统脉系酒，和茅台酒一脉相承，在酿制工艺、生产标准、勾兑技术等都一样，与茅台酒一样，因受酿制工艺限制，无法大规模扩大产量。其中，叁拾寻一味作为贵州迎宾酒厂30年拳头产品，是中国顶级酱香酒酿酒大师梁明锋的代表之作，更是是为人津津乐道的“茅系正脉酱香酒”!
梁明锋是茅台教父季克良嫡传关门弟子，绵柔酱香非遗传承人。他是茅台酒厂历史上继季克良夫妇以外的第三个发酵科班出身的总工程师，对国酒茅台酿造的各个环节了如指掌。在酿酒行业摸爬滚打30年，梁明锋创立的国威酒业集团，成为了茅台镇上的另一个传奇，其中，叁拾寻一味更是梁明锋献给恩师季克良，拜师三十周年的献礼之作。
本次寻味之旅，一行30余人亲临参观叁拾寻一味酒窖，见证茅系正脉酱香酒的诞生。“叁拾寻一味酒”谨守12987酿制工艺，精选迎宾酒厂于二十世纪八十年代所建的老窖池，有益微生物质量和数量远远高于新窖池，富含有益物质，从而也保证了粮糟的发酵和出酒的高品质。
叁拾寻一味酒只选用生产的品质最高的原酒，足年贮存的老酒勾调生产，每年限量供应1000吨，保证每一滴酒的产品品质，独具稀缺性。梁明锋大师在茅台酿制技艺的基础上，研发出三大专利，创新绵柔酱香白酒，叁拾寻一味酒，呈现三十年味道的追求，与三十年味道的沉淀。
深度了解酱酒知识，感受中国酱酒文化生命力
茅系正脉酱香酒的酿酒工艺尽收眼底之后，品鉴、培训学习环节更是让寻味团队受益匪浅。叁拾寻一味酒，何以营造如此丰富的口感层次？大家一边细品叁拾寻一味酒，一边学习勾调工艺。
酱酒七次取酒，一、二次口味酸涩辛辣，第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒口味发焦发苦。但每一次的取酒都有用处，成品酱酒必须经过不同轮次酒之间的勾调，以酒兑酒。叁拾一味张工现场为大家进行勾调工艺展示，按照科学比例精心勾调成质量稳定的优质酱香酒。
随后，叁拾一味总经理李亚杰为众人进行了叁拾一味专项培训学习，并带领大家深入游览茅台镇，充分感受了中国酱酒圣地的魅力，如同翻开整个中国白酒的历史，感受到中国酱酒文化生命力的强大。
“风来隔壁千家醉，雨后开瓶十里香。”随着第二期叁拾一味酱香寻味之旅的完美结束，酱酒圣地茅台镇的文化与风情一览无余，茅系正脉酱香酒“叁拾寻一味酒”的醇香奥秘深入人心。期待下一期寻味之旅，能有你的身影，深入探寻更多优质稀缺性酱酒资源，传承千年酱香文化。
