安康地方志风俗记载:“六月六日，各家于汉江取水贮于翁中，名为神水，以造曲蘖，不用它药而味倍焉。”又说:“六月六日，五更涤翁，汲新水造曲合酱。”说明好水，才能制好曲，美酒，烹好茶。说明安康得天独厚的水资源为酿造好酒提供了必要的条件。
唐宋时期，安康蒸馏酒出现之后，人们便以酒力强弱和酒液清浊为品评美酒佳酿的主要标准。这一来，无论是酒作坊和制酒师便极力从这两方面寻找突破点。安康传说中，宋代郭尚灶金丹酿酒的故事，就是取用了龙窝水，于是龙窝便成了安康酿酒业的滥觞。被张能臣《酒名记》列入天下名酒的清虚堂，就在龙窝建起了酒作坊，酿制出酒味浓烈纯正，又甘绵爽口，极具地方特色的美酒，打出了安康第一张名牌产品。故《兴安州志》云:“龙窝水，又称仙丹水，今人取水为曲酿酒，乃其遗事也。”张能臣为安康人记载下宝贵的酿造美酒历史。
古人喝酒以酒味浓烈为上品。我们知道，古人酿酒对制曲、发酵、蒸馏、储藏非常讲究。在酿造过程中，酿酒原料加上酒曲搅拌后，进入酒甑开始加火蒸馏，初出甑被安康人称为“头道酒”的，酒精含量高，酒味强烈、难以下咽，而被安康人称为“尾子酒”的，则酒味清香，但味道清淡。于是，聪明的先民就用“头道酒”和“尾子酒”进行调和，在调和过程中经过品尝使酒味恰到好处，兼具清香与浓烈的特点，完成古老的勾兑。再经过入瓮、窖藏、陈酿、开缸，一坛香气四溢、浓香甘爽的美酒酿造成功。 汉代的画像石庖厨图为我们还原了古人酿酒全过程。
酿酒传统工艺白酒的生产必须具备良好的环境条件。在工艺过程、卫生安全方面，对制曲、发酵、蒸馏、储藏、勾兑、灌装等全过程的工艺控制都有严格的规定。
现在酿酒是如何勾兑呢？以茅台酒为例，茅台酒采用代号12789酿造工艺，其中的1代表茅台酒的生产周期为一年，要经历过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，然后多年存放陈化，经过七次取酒，每个轮次的酒的特点都不一样，每个酒窖储存的酒质差异较大，酒味不同，通过调酒师勾兑可以统一酒质、酒味，得到统一标准。这就是现代勾兑。
调酒，也就是人们常说的“勾兑”，其实就是酒类生产中专用技术术语，是生产中的一个工艺过程，指将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一出厂风格特点和质量指标一致的工艺技术方法。勾兑是一种靠酒勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的，有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品，历来有“七分酒三分勾”之说，勾兑师的水平代表着企业产品质量风格。
所以，“勾兑酒”并不是贬义词，也不是说酒不好，只是酿酒的一种工艺工序而已，希望大家不要误解。
