食用酒精酒原料一般就是玉米、甘薯类、糖蜜类，一般以玉米酒酿造的食用酒精最好，采用的是“液态法酿造工艺”，经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，食用酒精酿造周期短暂，一般就是十多天就可完成，全程机械化、而且不使用大曲，一般是以糖化酶为发酵剂，经过三四天的发酵以后再蒸馏，过滤以后得到95度的食用酒精，再添加水和各种香精香料勾兑成想要的低度酒，液态法发酵工艺已经把粮食里面的酒精最大化的榨干了。
由于酒精生产将有害物质提出后，对口感影响很大，所以，液态法酒精勾兑出来的酒，远没有固态法酿造出来的酒口感好，这一点必须承认。固态酒在举杯畅饮时，只要把酒热一下，少量的有害成分，就会自然蒸发。常言道：喝凉酒，花赃款，早晚是病。
食用酒精是粮食酿造出来的，但用食用酒精勾兑出来的白酒就不能叫粮食酒。粮食酒是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麦、小麦、小米等各种粮食为原料，经过糖化，采用蒸馏方法酿制的白酒。优质白酒绝大多数为此类白酒。
因为食用酒精酿造快，省钱，所以整体上喝起来对人体的伤害比纯粮食酒大，也就是为啥会上头的原因。90年代假酒盛行：用工业酒精加水就成了白酒。而工业酒精含甲醛，几克甲醛就能致人失明甚至死亡。那个时候的新闻每隔一段时间就有报道说假酒喝死了几个人。后来国家用重典打击假酒犯罪：只要生产假酒的一律死刑，这才遏制了白酒造假。当时对假酒的定义是用粮食发酵酿造的白酒才叫真酒，除此之外任何方式生产的白酒都叫假酒。
