春暖花开，阳光正好，正是出游的好时机，在这浓浓的花香中，也有一种别致的香味。记者被这香味吸引，顺着酒香继续往下走，有了新发现。
正巧记者赶上这里的村民正在酿制本地的谷酒，发酵半年左右的酒糟加上骨壳糅合在一起，拌匀之后放入饭甄里面，上面加入足够的水。加水科斯酿造工艺关键的一步。
传统酿酒利用了蒸馏的原理，酒槽里面的酒精，遇到高温气化，而遇到上面的冷水又会液化，凝固成水滴，这样顺着容器就能流出来了。经历过半年多的酒曲发酵，现场蒸馏，村民们酿出的头酒口感很好，记者忍不住一饮而尽。
一般来说，头酒里面甲醇含量高，甲醇在人体代谢中会氧化成比甲醇毒性更强的甲醛，对人体有害。早在明朝万历年间，新溪就有酿酒的传统，因酿酒季节在春天刮南风的时候酿造，而得名“南风酒”，流传至今，便成了当地独特的酿造工艺。
如今的今天，传统的“南风酒”也有了新的改变。每天清晨，工人师傅就会给这大灶烧起大火，这口大灶要为接下来的所有环节提供热量。
蒸好的糯米放在空地上摊开，这样糯米就不会结块，有利于更均匀的发酵，凉的糯米里面放入酒曲，等待他们的将会是六个月的发酵。
规模化量产之后，“南风酒”的制作依旧遵循时节，每年只有一个制作周期，六个月的发酵通常是一个缓慢的糖化过程。慢慢的产生香味物质，酒的口感也在发酵中慢慢形成，六个月之后，它们也要去接受烈火的考验了。
技术更新后，酒糟之后在密闭的容器里面蒸馏，蒸汽通过热传导从柴火房传到蒸馏锅，封闭性，好高效省力，这样一次能出400斤左右的酒，比传统技艺提升了20倍的产量。
酿酒师傅“看花摘酒”，选择从甑锅流出来的最好喝的酒，低于50度的尾酒中酸类物质多，邪杂味道大，口感不协调。
头酒中甲醇含量高，最后出来的中段酒，酒花饱满，酒体芳香，这样保证了酒的口感和品质。
