涩味是精酿啤酒口味病害的一种。如果你酿造的精酿啤酒有了涩味，就会使精酿啤酒的苦味变得粗杂，口味变得粗劣，影响口感。今天帝甲精酿小编给大家讲解如何改善精酿啤酒出现的涩味。
首先我们要了解什么是涩味，它是一种使人舌头感到发木、发滞、粗糙不舒服的感觉。
其次想要改善精酿啤酒中的涩味，就要从以下几个方面入手:
一、大麦中含有的多酚物质
大麦皮壳和糊粉层中含有多酚物质是造成精酿啤酒苦涩、口味粗糙的主要物质。随着浸出物的提高，这种物质会相应的增加。
二、糖化用水
如果糖化用水碱性物质大，也就是PH值大于7时，会导致成品的精酿啤酒出现不良的苦涩味，所以糖化用水的PH值要调整到合理的范围之内。
三、酒花中的多酚物质
酒花中的多酚物质是造成精酿啤酒口味苦涩的另一个主要成分。在糖化时要注意糖化醪PH值的变化，数值保持在5.2-5.4之间，这样可以减少多酚物质的作用。
四、氧化
精酿啤酒在酿造工艺过程中的氧化，是影响精酿啤酒风味稳定性，造成精酿啤酒出现苦涩味的一个原因。
五、醇类
主要是乙醇和高级醇，这是精酿啤酒发酵过程不可避免的副产物，但是这些高级醇中有一些均带有涩味，这些成分如果含量超过规定数值的话，是会给精酿啤酒带来涩味的。
六、有害微生物
麦汁和精酿啤酒中感染有害微生物的话，在微生物生长、繁殖过程中，会产生特有的怪味、涩味。
七、酵母自溶
酵母自溶时，也会使精酿啤酒产生苦涩味。
看完之后，你就会发现，防止和改善精酿啤酒的涩味，其实并不困难。只要我们能及时发现其存在的原因和程度，采取可行的措施加以解决，就能减轻或根除。大家觉得小编的看法对吗？如果想了解更多精酿啤酒的知识，可以在“帝甲精酿”里了解。
