#舌尖上的内蒙古#大家好，这里是“”爱旅游，爱生活的分享，这次的主题是“成吉思汗时期就会酿造的酸奶，如今商标上都说是保加利亚乳酸菌，原来是大家都想长寿”。
酸奶是很多人都喜爱的美味，比起鲜牛奶，酸牛奶更加利于人体吸收，这一切都要归功于乳酸菌，但是不知道大家有没有注意到，我们平常喝的酸奶，以及大部分发酵奶制品的包装上写的都是保加利亚乳酸杆菌。
酸牛奶乳酸菌都写保加利亚乳酸菌
早在数百年前，成吉思汗草原帝国就已学会酿造酸牛奶。酸奶在蒙语中称“艾日格”制酸奶的原料主要是牛奶和酸奶曲种，这里的“曲种”指的就是含有乳酸菌的牛奶了。曲种可以自己制作也可去别人家请，在牧区制曲种非常有讲究，一般找个干净的布袋，放少许酒曲和鲜奶进行搅拌或在少许半生不熟的蒙古米子和粘米，再加上一点白酒，上面再加刚挤的鲜奶或初乳，倒进干净的容器内，再用干净的布裹好口，放置15度以上的环境中，进行自然发酵24小时才算完成。
蒙古纯手工制作酸牛奶
除了蒙古族外，还有许多其他的民族也发现了乳酸菌的作用，创造出了酸菜，食用醋等。而保加利亚的乳酸杆菌之所以能扬名四海，都是源于一项调查，俄国的科学家研究了各个国家的人口数据，发现保加利亚长寿老人的数目居各国之首。他不断的调查研究，最终发现保加利亚长寿人群的数量与他们饮用酸奶的量成正比。保加利亚酸奶从此开始被世人所了解。
生物学家巴斯德
直到1857年，科学家巴斯德才发现了乳酸菌的奥秘，乳酸菌只是一类细菌的统称，像乳球菌，双歧杆菌都可以分为乳酸杆菌，但保加利亚酸奶中的乳酸杆菌却明显优于其他酸奶中的杆菌，最终，这种乳酸菌被冠以保加利亚的国名，被世界各个国家所应用。
保加利亚乳酸杆菌
旅游当然离不开美食，来内蒙古大草原旅游除了要品尝正宗内蒙古牛羊肉和众多奶食品，这里叫做红食和白食，其中最受外地游客欢迎的当属牧民自酿的酸奶，没有任何添加剂，是真正的纯天然绿色食品，这个平时并不被大家所重视的蒙古奶制品，不仅味道好，而且对人体消化系统有很大的帮助，尤其是常年在外奔波的游客，好处无以言表。
游牧民族制作酸牛奶有自己的一套工艺和工具，这些古老的工具在内蒙古大学民族博物馆还有陈列，有兴趣的小伙伴可以去打卡。如今内蒙古有全国闻名的两大奶企，分别是“蒙牛”和“伊利”，他们都有各自的养牛场和生产基地，也都开展工业旅游，部分生产车间和工艺对游客开放，还可以在现场品尝到新鲜的奶制品。得益于这两家企业，内蒙古首府城市呼和浩特市被人亲切地称为“乳都”。
