一瓶优质的酱香白酒从酿造到出厂，酿造工艺和存储条件，都需要层层把关，严肃把控每一个环节，力求将每一瓶酒做到行业标准。正宗的优质酱香酒酿造大致需要5个条件，做到这些，正宗的茅台镇酱香味才能名扬中外。传统优质大曲酱香酒，对地域环境、自然条件、原料甄选、酿造工艺等有着严苛而复杂的要求，以至于风格独特，可传承却难以被模仿。想要酿造出优质酱香酒要有天时、地利、人和的共同作用。
1.A级酒粮，红缨子高粱是茅台镇酱香白酒的主要原料，在高粱的选择上要选择茅台镇本地种植的高粱，茅台镇红梁不同于其他地区高粱，茅台镇红樱子高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，这利于回沙工艺的多次翻烤，出酒率高，酒质好。
2.A级酒曲，酱香工艺使用超高温大曲，超高温曲与高、中温曲相比，微生物在数量上要比高、中温大曲多得多，温度始终维持在58~59°C以此保证微生物持续发酵，从而保证高温菌代谢产物对酒的香气成分持续影响，酿造出高品质酱香型白酒。
3.A级工艺，遵循30道工序，165道工艺环节传统古法，精确控制发酵时间与温度，严格检测微氧缺氧环境。严格把控堆积发酵顶端温度维持在50°C以上，确保厌氧、兼性厌氧微生物的生存条件；馏酒过程温度必须严格把控在40°C~42.5°C，过低酱香味无法出来，过高则容易出现焦糊味。
4.A级储存条件，俗话说“酒需三分酿，七分藏”，酱香酒的储存有质量的好坏密切相关。严格筛选储酒容器，严格把关储酒环境温湿度与通风避光，只求为你提供更好的酒。容器要使用陶坛，陶坛容器透气性好，氧化、酯化、反应快。坛体含有众多微量元素能促进酒分子结合作用，可使酒体中含有更多更丰富的微量元素，同时自动生成原生态氧，促进酒体中有益物质的氧化和催陈。白酒的储存环境要恒温恒湿，理想储藏温度15-20℃左右，这一温度下能更好的促进酒体老熟。温度较高，酒精易挥发，高容易出现“跑度”；温度过低，酒体分子活性降低，不利于物理化学变化。同时，要防止温差变化过大，保持恒定的温度对于酒类的储藏至关重要。对环境的湿度也要把控，相对环境湿度在70%左右，过于潮湿容易遮挡陶坛的微孔，甚至水会渗入，过干容易造成爆裂。
5.A级品控，一个口碑良好的企业是保证不让一个残次品流入市场，破坏消费者体验，所以对酱香酒的生产程序要做到把控，从水到粮，再从粮到曲，丛曲到酒，从酒进瓶，从瓶装箱，整整五维把控每一维度，才能面向大众。
现在市面上一些不良商家随意在包装上打上10年、20年的年份，灌装的却是三四年的酒，其中暴利不知好几十上百倍，不知情的酒友们花费了高价钱却喝下了劣质酒。酒精酒和陈酿酒在工艺、原料上都有着巨大的差别，所以在口感上，自然也就不尽相同。传统的酿酒入口顺滑、香气柔和，有一种特殊的老味，口感上比勾兑酒要丰富得很多。并且，纯酿的酒对身体要更好一些，而勾兑的酒基本没含什么对人体有益的物质，喝多了会对人的健康产生不好的影响。 现在所有的白酒几乎都号称是纯粮食酿造，其实真正纯粮食酿造的酒厂不多，好的酒厂也不少，茅台酒已经不再是唯一的好酒，真正实惠价廉的酒不少，关键是人民没有好的渠道可以找到，祝看到此文的每一位酒友都能喝上自己心仪的白酒。
本文出自作者老莫说酱香酒 （MTMO1909）
无论身处什么行业，保持匠心，致敬每一位喜爱中国白酒的酒友
