大众网·海报新闻记者 刘春杉 潍坊报道
酒，在中华民族五千年的文化长河中始终占据着重要的地位。李白诗中曾写道，“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。”苏轼亦在词中描述，“明月几时有，把酒问青天。”近日，由大众网·海报新闻和潍坊广潍一汽奔腾4S店主办的“悦享奔腾，寻迹鸢都，一汽奔腾寻找潍坊文化符号”活动带您前往诸城，一起探索密州酒的“前世今生”。
几百年来，山东诸城流传着一种经典传统技艺——密州酿酒工艺，它是一代代密州人历经沧桑、千锤百炼的智慧结晶，是中华农耕文明所孕育出酿酒文化的一份子。2014年，潍坊市非遗保护机构将其列入市级非物质文化遗产保护名录。
密州酿酒，古称密州烧锅，因其香气浓郁直沁肺腑、余味无穷，而被民间广为传颂，称为“北方神曲”。自宋朝开始，密州烧锅就是诸城人最喜欢喝的酒，到了清末民国初期，诸城有了很多大小酒作坊，密州白酒成了老百姓最喜欢的一种产品。其传统工艺技法独特，内涵丰富，酒味异香，人间称奇。
密州酒酿造流程主要分为处理原料，出窖配料，蒸酒蒸粮三部分，其酿造流程被千年延用。“我们将坚守传统工艺，保证纯粮酿造，每一瓶酒，都是我们的真心奉献。”数十年坚守在酒厂一线的王师傅向记者表示，“新蒸出的白酒因其口味冲、燥辣、不醇和，故需贮存1～3年左右，使其老熟陈酿然后才能勾兑调味，这样才是我们品尝到的酱香突出，优雅细腻，回味悠长的密州酒”。
除酿造过程严密精细，密州酒在贮存方面同样一丝不苟。为了让白酒达到最好的贮存效果，酒厂经过仔细考察，将奶儿山选做新厂址，并建设山洞进行酒体贮存。山洞内冬暖夏凉，形成了优良的贮酒环境，对酒的老熟起到促进作用，使酒中的杂质能够得到完全释放，让酒体更加细腻、饱满、醇香、绵柔。洞藏酒采用宜兴特制陶坛贮藏，陶坛壁上有很多毛细孔，既保证贮存的酒不会泄漏，又能保证酒与外部微生物的反应，让洞藏酒的酒质升华到一个更高的境界。
密州酒在保护中传承，在创新中发展，酿造品牌，贯名齐鲁，走向全国，成为生产性保护非遗的典范。正如一汽奔腾一直坚持，不断突破，专注汽车制造，为国人带来了一部部品质卓越的汽车产品。
