大家在听麦威士忌介绍时， 听到最多的， 当然是地板发芽法。 这是苏格兰纯麦威士忌的传统发芽方法。在70年代以前，许多的酒厂仍保有自身发芽的传统，而老式的发芽就在一整层的水泥板或石板的楼面上进行，通常需要很大的空间来运用。地板发麦就是不以经济利益作考虑，让大自然的恶作剧或是好脾气，把人类的智慧与勇气完美地呈现在那瓶生命之水里。目前并没有研究数据说明采用地板发芽对酒质会有所影响，所以这些保留古老制法的酒厂，其实是反映了对传统工艺的坚持和传承的精神。
地板发芽法将经过充分浸泡， 吸饱水分的大麦， 平铺在室内发芽场的地板上， 麦层大概 0.3 米厚， 在随后的五至六天自然发芽。发芽场需要有足够的自然通风。 由于大麦发芽时， 会产生热力， 所以麦层的中间和底部的温度会比表层较高。 不同的温度， 会使发芽的速度不均匀。 加上芽苗和根苗生长出来后， 会互相纠缠。 为使发芽能均匀地进行， 需要每隔四至五个小时把麦层翻一遍。
使用地板发芽， 主要有两种交替进行的翻麦方法， 一种方法是用耙子把麦粒耙松， 另外一种方法是用木铲把麦粒铲起， 抛向空中和远处。 后一种方法同时把麦粒翻松和散热， 十分彻底， 但也是劳动强度十分高的一项工作。 发芽工人经过较长时间工作后， 有时候会累得双手无力地下垂， 像猴子的手臂， 行内把这个状态谑称为 “猴子肩” “monkey shoulder”。
随着季节的气温不同， 地板发芽的时间约为5-10天， 最后麦芽长出越整个大麦的3/4的长度时， 就是准备用烘烤让它停止再生长的时候。这时其糖分及淀粉的比例最适合发酵使用。 烘烤时除了为了烘干麦芽， 另外最重要的是加入泥煤， 透过泥煤的烟熏，把一些特殊的酚类，透过烟熏的过程，增加麦芽的风味。泥煤这项特别的熏烤的技术，也造就了苏格兰威士忌的特殊风格。对于我们威士忌爱好者， 坚持传统手工地板发芽， 仍然让人感到古朴和浪漫。 但是由于劳动强度大， 越来越少人愿意从事这项工作。 加上占地面积大， 生产效率低， 地板发芽的成本十分高昂， 目前苏格兰只剩下 7 家酒厂仍然坚持手工地板发芽：云顶 Springbank齐侯门 Kilchoman苏格兰百富 The Balvenie拉弗格 Laphroaig波摩 Bowmore高原骑士 Highland Park本利亚克 BenRiach据驭凡教育介绍，采用手工地板发芽， 每一家酒厂翻麦的手法略有不同， 发芽时形成的生物化学成分的图谱都不一样。 威士忌风味繁多， 竟然从发芽就开始形成！（驭凡教育）
