寒冬时节，梁平区石安镇“一碗水酒坊”的酿酒车间一派繁忙，工人们将高粱、玉米、小麦、绿豆等粮食，按照泡粮、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、下曲、进箱糖化、入池发酵、蒸馏出酒等古老传统工艺流程进行酿酒，供应市场需求。图为工人把蒸好的玉米、小麦、绿豆等粮食进行摊凉。
据了解，梁平区石安镇“一碗水酒坊”酿造技艺是梁平区非物质文化遗产。
“一碗水酒坊”酿酒历经五代人传承，讲究“一曲（曲药）、二火（火候）、三做工”，酿造的高粱酒、玉米酒、杂粮酒具有独到的清香和消除疲劳、舒筋活血等特点，深得老百姓喜爱，销往全国各地。图为工人在把堆积发酵好的粮食酒胚装入酒甑内。
工人在糖化区撒稻壳为进箱糖化粮食做准备。
工人把蒸好的玉米、小麦、绿豆等粮食进行摊凉下曲药。
工人把蒸好的玉米、小麦、绿豆等粮食进行糖化培菌。
工人在检测刚刚酿出的新酒度数。
刚刚酿出的新酒。
通讯员 刘辉 摄影报道
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来源：上游新闻 汇聚向上的力量
