猪肉，你所能想到的用途，无非是做菜，做成各种肉类的大餐和零食，说什么也想不到，对于广东人而言，猪肉不但可以做菜做饭，还可以有其他的用处。在广东有一种酒，在酿造的过程中，还要加上肥肉一起酿制，听起来挺重口味的，但其实这样酿的酒，有独特的香味，这种酿造方法，也已经传承了125年。
用肥肉酿造的美酒：玉冰烧
我们所了解的酿酒工艺，都是用各种不同的粮食，加上酒曲，酿造成美酒。有浓香型，酱香型，清香型等多种不同的风味。而广东的有一种白酒，有独特的香型，叫做豉香型，在酿酒的过程中，使用了肥的猪肉。这种酒，叫做“玉冰烧”。是1895年，陈太古酒庄第三人传人陈如岳发明的。到现在，已经经过了大约125年的传承，你喝过这种酒吗？
肥肉要选取猪脊背上最好的肥膘肉，四五十公分的厚度，上锅蒸熟，放凉之后再放入酒缸中，酿制两年左右，酒的味道和肥猪肉的味道，充分的融合到一起。在浸泡的过程中，肥肉就会逐渐地融化在白酒当中，颜色也会逐渐变为金黄。据说玉冰烧储藏的时间越久，味道越香醇。
酿酒的时候，一大缸的酒，经常要放入大约100公斤的肥肉，要有精心的酿制，才能够造出玉洁冰清，大名鼎鼎的“玉冰烧”，玉冰烧味道醇香甘冽，余味甘爽，每一块猪肉都能用很多年。知道这种酿酒的方法，都会觉得非常神奇和不敢相信。
“玉冰烧”是佛山的名酒，但是很多外地人，的确是喝不习惯这种味道的酒。不过对于当地人来说，实属佳酿。你喝酒的时候，碰到这样听起来比较重口味的酒，愿意尝试吗？我觉得如果到了广东，有机会尝一尝，那自然是不能错过的。
为什么叫“玉冰烧”呢？
把肥肉加入到烧酒当中，肥肉会就像是冰块。一开始，陈如岳给这种酒取名为“肉冰烧”，后来，因为浸泡在酒里的猪肉，像白玉一样的颜色。而经过浸泡肥肉的酒，清澈透亮，给人以冰清玉洁的感受，所以这种酒后来定名为：“玉冰烧”。
浸泡过肥肉的酒，是乳白色液体，还有一些杂质，后续继续经过一些工艺处理，才能得到最后人们喝到的玉冰烧。玉冰烧的名字，取得特别好听，酿造方法也很独特，这是中国人民智慧的结晶。能够想到以猪肉来入酒，实属有才！正因为这些创新性的思维，才让我们有了更多品种的美食，美酒。
