爱好喝酒的酒友们，一定对酿造白酒的原材料有所了解吧，不同的香型，用的原料是不同的。我们都知道酱香型白酒的原材料有高粱、小麦、水。酱香型白酒对水的使用也是有讲究的，那么酿造酱香型白酒对水有哪些要求呢？
酱香型白酒制曲是在端午节后，正好是夏季，降雨量大，赤水河的水量在逐步的增长，很多的微生物和矿物质因雨水的原因，从山上的石缝渗出，随着雨水流入赤水河，使得河中有丰富的微生物和矿物质，这时候的水是酿造酱香型白酒最好的时候。酿造酱香型白酒对水是有要求的。
首先从外观看，水是无色透明,无悬浮物及沉淀物。降度水必须是无色透明,如呈微黄,则可能含有有机物或铁离子太多。如呈浑浊,则可能含有氢氧化铁、氢氧化铝和悬浮的杂物，静置24h后有矿物质沉淀的便是硬水,这些水应处理后再用。
其次可以从口味上来看，把水加热到20～30℃,用口尝应有清爽的感觉。如有咸味、苦味不宜使用。如有泥臭味、铁腥味、硫化氢味等也不能使用。取加热至40～50℃的挥发气体用鼻嗅之,如有腐败味、氨味、沥青和煤气等臭味的,均为不好的水,优良的水应无任何气味。
第三可以从水的硬度上来说，水的硬度越大说明水质越差。白酒降度用水要求总硬度在4.5°d以下（软水）。硬度高或较高的水需经处理后才能使用。用硬度大的水降度,酒中的有机酸与水中的钙、镁盐缓慢反应,将逐渐生成沉淀,影响酒质。
酿造酱香型白酒对水的要求严格，水质要好，酿出来的酒的酒质才能好，加上赤水河的水中又富含着丰富的矿物质和微生物，对于酿造酱香型白酒是最好的，酿出来的酒，酒质也是最好的，口感最佳。
