酱油,你会打吗？
酱油中国人餐桌上不必可少的调味品
如何产出来的呢??
酱油，你会打吗？
今天，我们就一起来品品
那些美味的酱油~
酱油是什么
《食品安全国家标准 酱油》（GB2717-2018）规定:酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
酱油生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油。不符合酱油食品安全国家标准的调味品，不得标注“酱油”名称或类别。酱油生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”的产品。
生抽和老抽的区别
生抽颜色较淡，呈红褐色，吃起来味道咸鲜，常用于一般的烹调。生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽颜色较深，呈棕褐色，有光泽，有鲜美微甜的感觉。一般用来给食品着色用，故做红烧、卤煮等需要上色的菜时使用比较多。
酱油酿造主要工艺
原料→蒸料→制曲→发酵→淋油（压榨）→过滤→灭菌→灌装
1.原料
一般选取大豆或脱脂大豆、小麦、小麦粉、麦麸以及玉米粉、高粱等按比例混合。
2.蒸料
使豆粕中的蛋白质完成适度变性，即成为酶容易作用的状态；消灭附着在豆粕上的微生物。
3.制曲
保持曲料适宜的温度、湿度、通风条件，创造米曲霉最好的生长的条件,使米曲霉分泌的各酶类活力最高，有利于在发酵时制造出风味好，出率高的酱油。
4.发酵
在发酵过程添加酵母，增加酱油的香气和风味，酱油中的营养物质、香气、颜色、口味等都是在发酵过程中产生的。一般一定温度下发酵3到6个月。
5.?淋油（压榨）
将发酵结束的酱固液分离，提取酱油的过程。
6.过滤
分离酱油中的不溶性蛋白质和淀粉等物质的过程。
7.灭菌
采取高温灭菌工艺，不仅杀灭微生物和活性酶，并且对酱油风味也起到提升和改善作用，保证了酱油品质的稳定性。
那如何才能打到好的酱油呢？
要打一瓶好酱油
先看，后闻，还得品
看
一是看颜色。看酱油颜色是否偏红，亮，有光泽，有一定的透光性。
二是摇瓶子。摇一下瓶子里的酱油，看瓶壁上是否挂有酱油。如果是薄薄的一层，而且有粘挂现象，则为好。
三是看沉淀。酱油瓶子底部略有沉淀应属于正常现象。但底部沉淀物过多的也属于质量不是很好的酱油。
四是看悬浮物。上下晃动瓶子，看一下里面是否有漂浮物，好的酱油，里面是没有任何的悬浮物的。
闻
酱油有一种特殊的香味，这种香味厚实而不腻，略带苦咸。打开瓶盖后，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓厚的酱香味和酯香味。
品
好的酱油味道鲜美、醇厚、柔和，有绵长的香。食品安全国家标准规定，酱油的氨基酸态氮必须≥0.4克/100毫升。一般来说，每百毫升酱油的氨基酸态氮含量越高，相对来说品质越好，鲜味也越足。
那又如何保存酱油呢？
1、酱油使用完后，要及时盖好瓶盖，瓶口要清理干净，不要放在高温环境中，避免阳光直射。
2、如购买的是大容量的酱油，可倒出一部分用小瓶装好以备常用，将大瓶酱油储存好。大瓶的酱油瓶口同样要清理干净，用保鲜膜封住瓶口，并盖好瓶盖，放置常温环境下，冷藏更佳。可倒一点香油到大瓶酱油中，方便保鲜。
3、关注所购酱油的保质期，不要食用过期酱油。
酱油，让生活更美味！
