醉酒的滋味，很多人都有过。
酒，喝醉了的人，未必一定糊涂；没喝醉的人，也不一定清醒。
酒，种类繁多，小酌怡情。
喝酒的人呐，有多少真正懂得如何鉴别一款酒到底是『勾兑』还是『纯粮酿造』的呢？
话不多说，即刻给大家分享12个鉴别技巧。
技巧一：拈
酒液在手指间，能感受到丝滑中带涩，与拈动热巧克力的感觉相似则为好酒。
为什么这样说呢?
因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子，这是在酒中长期的互相交融渗透形成的，所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。
技巧二：搓
将白酒倒入手掌中双手搓干后，再轻嗅粮香和扑鼻的糟香，这一辩认方法简单快捷。
这样做是因为白酒在形成风味质量前，要经过严格工艺处理，如果白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等，则是人为疏忽导致的劣质酒。
白酒能保持粮食原有风味是优质白酒的象征。
品酒的过程中，好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。
技巧四：闻
真正的好酒，其丰富的香气会缓缓飘进人的鼻腔。
最开始闻时有饭香、粮香及复合陈年老酒香气，这种香气让人有种馨香飘逸的感觉。
技巧五：比
如果是真正纯粮酿造的好酒，酒香明显。
饮用品鉴2小时后，虽有微醺，但不上头，没有口干的感觉，没有酒臭味，小便的时候也不会有异味。
技巧六：融
纯粮酿造的好白酒，富含酯类和醛类物质，这些物质使酒体具有较好的融油性。
如果需要鉴别一款酒的好坏，方便的情况下，可以在酒中滴入一滴食用油，食用酒在酒中能自然均匀扩散和下沉则为好酒。
技巧七：倒
酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关，比例不同使酒花呈现的形态也不同。
纯粮酿造的好酒，酒花细密，劣质的白酒则酒花粗疏。
鉴别的时候将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花，上翻时密度间隙明显，酒液清澈且酒花缓慢消失。
鉴或者把酒倒入酒杯、酒碗里，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。
据悉，根据生产工序的不同，执行标准不一样，白酒的大致可分为液态法白酒、固态法白酒、固液法白酒。
代表意义：
1、液态法GB/T20821：是食用酒精勾兑的。
2、固液法GB/T20822：用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。
3、固态法：真正的粮食酒。
技巧九：烧
用氢氧化钠，即大家常说的烧碱，把要鉴别的白酒取2两，加入2克烧碱放入试管，然后放入热水中加热十分钟，纯粮酿造的优质白酒会显示为黄色，但是勾兑的劣质白酒完全不会变色。
鉴别原理：劣质的白酒是工业酒精勾兑香料而成，在该鉴别过程中不会起化学反应。
技巧十：加
先往酒杯里倒入少量酒，再加入几滴茶水。
好的酒其颜色会变成淡黄色，劣质酒则会立即变成紫黑色。
对于高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少许冷水后振摇几下，使其混合均匀，如果见杯中水变混，表明是以粮食为原料酿造的白酒；若仍是清澈透明的则可认定是用酒精兑制的。
对于低于30度的酿造白酒，用上述方法摇匀后，虽不能见到明显的混浊，但其液面上会飘有油状物，而兑制白酒则无。
因此，可据此鉴别酿造白酒和兑制白酒。
技巧十一：冷
根据脂类物理特性，1°C以下结晶、凝固。
原浆酒里，含有脂类物质，在1°C以下时，会结晶、凝固。
用玻璃瓶装酒，放到冰箱冷冻时，半天就有凝结现象，放到冷藏室需要3天。
这就是说当酒液低于1°C时，会有许多絮状物质出现，然后加热，絮状物质消失，这是脂类物质析出。
勾兑酒，就不会有此现象。
技巧十二：喝
自己喝！
传统粮食酿造的酒，香而不呛，微苦而不涩。
粮香、酒香、糟香明显、入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好、存留时间很长，喝后不口干、不头疼，醉酒之后苏醒较快，不会刺激大脑。
最关键的是，人醉酒之后处于酒醉状态，但是心却处于清醒明白的状态，第二天不难受、不乏力。
食用酒精勾兑的酒喝起来比较刺喉，喝过之后对大脑刺激很厉害，所以酒精勾兑的白酒，喝醉以后要很长的时间才能舒醒，第二天身体难受不舒服。
