近十五年以来,白酒随着饮酒人群的增多而不断扩充产能,工业化造酒的发展已经日趋成熟,白酒酿造工艺也随之从最初的传统手工酿造逐步向机械自动化转变。这虽从一定程度上增加了白酒的生产速度和产量,但却失去了白酒本质上的文化内涵和本香天成的自然之道;所以,越来越多的消费者,更关注白酒的内涵与品质。
酒,作为一种可以满足人们精神需求,彰显生活品质的日常饮品,传统手工酿造工艺并没有销声匿迹;反之,有越来越多的消费者对传统手工酿造工艺白酒更为喜爱。因此,很多白酒品牌依然保留着最传统的酿造工艺,他们占据着白酒行业的高地,用最传统、纯手工的方式,为高端客户服务。消费者也会从酿酒的原材料、工艺以及储存年份入手,对市场上各品牌白酒进行综合比对,从中选择出口感更完美、酿造工艺更传统且专业的品牌。
早在2012年,已专注酒类运营二十余年的土酿品牌创始人刘淑峰先生,出于战略的眼光和对行业的嗅觉,决定将这传统手工酿造工艺传承延续下去,打造一款真正纯手工、小批量、高品质的白酒。经过三年的实地考察,在中国浓香型白酒生产基地——四川泸州成立泸州土酿酒业有限公司,“土酿”白酒应运而生。
自2014年土酿首批产品荣耀上市至今八年的时间里,刘淑峰先生专注于土酿系列产品运营,策划各类推广活动百余场,成功将“土酿”白酒推崇为本地企业高端商务接待用酒之首选,并为之建设【齐韵酒道馆国际标准化酒窖-土酿酒坊】。土酿酒坊由土酿工坊、土酿体验馆、土酿私藏馆三个场馆组成,实现土酿酒的酿造工艺流程展示、土酿酒现场品鉴及定制以及提供国际标准化酒窖窖藏服务。
记者:您最初创建“土酿”品牌的初衷是什么呢?
土酿品牌创始人刘淑峰:我的初衷是希望“古法天锅蒸馏工艺”可以带领“土酿”白酒,追寻白酒原始的味道。因此,从选粮、制粬、窖池、润粮、发酵、蒸馏、择酒、勾调、封藏到体验,我们都经过严格的工艺检测,最终酿得土酿酒体:入口丰满、醇厚、圆润;落喉干净无杂味,不刺喉、不挂喉、一线回肠;咽下回甘好,嗝香悠长。为酒友爱好者们打造一款真正纯手工、小批量、高品质的好酒。
记者:“土酿”白酒在工艺上的核心竞争力是什么?
土酿品牌创始人刘淑峰:“土酿”白酒在工艺上的核心竞争力是采用了“古法天锅蒸馏工艺”。古法天锅蒸馏工艺恢复自明代,通过土酿技术总工——“酒魔”陈立新大师的复合蒸馏酿酒法加以改进后,其最大特点便是内置冷凝的出酒方式。这个出酒的过程十分缓慢,由于出酒温度高,多数酒滴尚未聚集便被再次气化,低沸点的异味物质与部分酒分子在酒液流出甑外时大量挥发,而反复气化的过程中,酒液被不断提纯;因此,这也是土酿酒粮耗高、蒸馏效率低、产量小的最主要原因,但最终得到的土酿原酒更为醇和、丰满。
记者:“土酿”白酒与工业造酒的本质区别是什么?
土酿品牌创始人刘淑峰:“土酿”精选泸州本地新鲜糯高粱为主要酿酒原料,母糟经老窖发酵期满180天,采用古法天锅蒸馏工艺,阴阳平衡将酒坛半埋于地下使酒体经历自然老熟后,再进行酒酒组合,分级择酒,直接降度无需任何添加,经由“酒魔”陈立新大师多次调味试饮体验合格后,静置平衡稳定,至少窖藏3-4年,最终罐装出厂。整个工艺流程均为纯手工,都经严格人工把控,得以保证“土酿”白酒的高品质,这与工业造酒从本质上就形成天壤之别。
记者:“土酿”白酒的包装是如何在众多酒款中彰显其独特性的?
土酿品牌创始人刘淑峰:现在消费者对白酒也开始追逐年轻时尚的潮流,“土酿”白酒本身厚重的年代质感并不能被抹去,其古雅、厚重的怀旧风,加之瓶身上包裹着一层由古法秘制的棉纸,即保护酒瓶防碎又保护瓶体标识,并且其透气属性可以保证酒体继续发酵,被广大酒友爱好者所追捧。“土酿”包装是著名艺术家许燎源先生原创“舍得”品牌之后又一全新原创力作,设计风格简朴入奢,古雅端庄的同时韵味横生,创造了当代多元、多维、个性的品牌新纪元,同时融合了国学、美学、现代商品学,让其在时光面前永远保持着复古怀旧的经典风范。
记者:“土酿”白酒在“酱酒热”的热潮中,如何屹立白酒市场?
土酿品牌创始人刘淑峰:从2017年至今,“酱酒热”的热潮一直居高不下,由于外部资金大量涌入酱酒市场,导致酱酒价格不断攀升,而酱酒的产能在巨大的市场需求下却供不应求,这导致很多酱酒品质下降。很多消费者已经开始理性面对当下酒水市场,浓香型白酒也开始逐渐被消费者重视,并且高品质、高性价比更成为消费者关注的重点。“土酿”白酒针对高品质、高性价比,在整个工艺流程各个方面都进行严格管控,保证了土酿酒的高品质;通过建设不同定位的产品体系,为不同消费者的需求打造精细化服务,从而实现高性价比。
记者:“土酿”品牌将如何应对酒水行业的未来?
土酿品牌创始人刘淑峰:白酒行业未来将以互联网思维为导向,依靠消费者驱动,回归到一个注重质量的时代。白酒行业将通过物美价廉的产品来满足消费者最真实、本质的需求。而传统的营销渠道存在信息滞后、宣传范围小、管控成本高等缺陷,互联网作为一种便捷、系统的销售渠道,可以成为白酒销售流程中重要一环。“土酿”品牌将以回归酿酒本源,追寻白酒最早的味道为文化特色,坚守酿造高品质的初衷,开始着手于搭建各个互联网平台,实现互联网与线下销售相结合,在互相促进的情况下,实现销售量的稳步提升。
已经传承千年的古法天锅手艺不会消失,真正懂酒的人会从历史沧桑的手心里,接过这沉重而又古老的手工艺,秉承一代代酿酒师们的匠心,让这看似古老、实则旺盛的生命能够走得更远。
在人们对生活质量和饮食质量愈加注重的今天,纯手工酿造必将成为高端白酒发展的一大趋势。随着机械化工艺的加深,其天然无添加的价值也会进一步显现,“土酿”作为“古法天锅”纯手工酿造的代言者,将在行业大趋势和广大饮酒爱好者的关注下,迈出更加坚实的步伐。
