古田红曲黄酒以糯米与红曲为原料，通过不同工艺流程，不同时间段人为控温发酵法，在红曲多种微生物及其酶作用下，使酒体多种氨基酸和多种糖类及醇、醛、酯等物质含量产生比例差别，而生成不同风味的系列红曲酒品种。其技艺是一种基于传统经验和感觉的手工技艺，不仅仅是靠一代代师傅口头传授, 更需从艺人员用时间磨练出来。古田县红曲黄酒是中国三大黄酒之一，具有—千二百多年历史，是唐代酿造技艺的活化石。其营养丰富，含有丰富氨基酸，适量饮用，可舒筋活血有助于血液循环，促进新陈代谢。同时，具有提高机体免疫力、抗衰老、保护心血管和心肌健康的作用。2019年2月，古田红曲黄酒传统酿造技艺被福建省人民政府公布为第六批省级非物质文化遗产名录项目。（宁德市委宣传部 供图）
