河北,历史悠久人杰地灵,不仅是炎黄文化的发祥地,更是我国酒文化的主要发祥地之一。这里不仅有着秀丽的风景,而且物产极为丰富,是酿酒所需的高粱、小麦等农作物的盛产地之一,大大的满足了河北酿酒业对酿酒原料的需求。同时,由于河北大部分地区属于地形平坦,气候温和的黄淮海平原。绝佳的地形气候条件,为冀酒的发源提供了天然的优势。
而在钟灵毓秀的河北,还矗立着一座自古便以酿酒而闻名的古城—衡水,衡水老白干便产于此地。古人曰“桃城美酒芳醇甘美”,“桃城”指的便是现在的衡水。事实上衡水之所以能成为酿酒名城,这与它得天独厚的地理优势密不可分。
衡水地处神奇的北纬37°温带,又属于华北腹部,一年四季分明,雨量充沛,气候温热湿润,非常适合各种酿酒微生物菌群的繁殖与增长。而这些绝佳的地理、气候优势,都对衡水老白干酒(600559)的品质、产量起到了非常重要的作用。
气候影响着酿酒菌群的生长繁殖,而水质也直接着影响酒的品质。衡水老白干非常看重酿酒水源的挑选,特选用来自衡水湖500米以下深层地下优质水源。经相关检测机构发现,这种水水质柔软且清澈甘甜,且含有极微金属离子,非常有利于酿酒原料的糖化发酵,是最适宜酿酒的天然绿色生态水源之一。这更为香醇的衡水老白干赋予了一抹净爽的独特口感。
所谓好山好水酿好酒,衡水老白干有着绝佳的酿酒环境、优质的酿酒原料,再辅以充沛又纯净的天然好水,这种来自大自然的馈赠,也造就了衡水老白干甘冽丰柔、醇香清雅的口感特点,自古便享有“开坛十里香 飞芳千家醉”的美誉。
当然,衡水老白干之所以能够得到超高的赞誉,还跟它世代传承的酿酒工艺密不可分。千年之间,衡水老白干始终延续传统的老五甑工艺和地缸酿造工艺,工艺复杂而严密。从原料的选取到形成成品酒,每一粒粮食都要经过地缸发酵、缓火蒸馏、分段掐酒、分级贮存等138道严苛的工艺,且每一道工序均需要有经验的老师傅亲自把关,如此才形成了一滴滴醇厚醉人的老白干酒。“好水、好曲、好粮、好环境、好工艺、好匠人”,一代代老白干人凭借“口口相传 师徒相延”的方式代代流传,用极致的酿造工艺,才成就了每一滴传世佳酿。
集天地之精华,汇聚匠人匠心之力,酿就一杯杯传世美酒佳酿。面对当下白酒不断消费升级,白酒行业必将迎来变革,而特色化发展必将成为白酒行业的发展趋势。这既是新的机遇,也是新的挑战。作为冀酒扛旗者,衡水老白干一直在推动品牌的特色化发展,并不断发展壮大。未来,相信衡水老白干这块传承千年的白酒金字招牌,定能紧跟时代趋势,在充满机遇和挑战的新时代,开创发展新格局。
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