现在逢年过节和朋友聚会的时候，在不开车的情况下总会一起把酒言欢，我自己也是很喜欢小酌怡情的，但是尝了很多种酒之后，虽然也喝过不错的，但是再也没有尝到过儿时家里老人自己酿造酒的那种口感。
小时候在农村，我家就是自己酿酒，而且还有很多村民来我家买酒，已经是远近闻名了，因为我们家的酿造出来的酒，绿色纯天然，而且回味悠长，虽然去县里也能买到瓶装酒，但是小时候农村酿的酒口感更好，也不容易上头。
但是想要酿酒也是有一个必不可少的东西，那就是“酒曲”，它是让酒发酵的因素，能够起到关键的作用。而在农村制作酒曲仅仅需要一种植物，并且掌握一些方法，就能够在家酿造酒了。
认识辣蓼草
在自然界中，有一个植物可以用来制作酒曲，那就是辣蓼草。之所以会叫做辣蓼草，也是因为它自带辣味，小时候还见过村民用辣蓼草来捕鱼，能够让那个水中的鱼儿瞬间麻痹，所以辣蓼草的作用还是很多的。
辣蓼草是一种一年生的草本植物，它一般生长在有水的地方，在我国有很广的生长范围。的价值很高，还有一定的食用价值，因为它有辣味，可以用来做菜，而且辣蓼草的辣度比普通的辣椒，还要辣，并且价格也不贵，还会有一种清香味。
辣蓼草与“酒曲”
很多人直接用辣蓼草来酿制酒曲，但其实这种做法是不对的。这正酿制酒曲的是需要辣蓼草的花朵，也就是在辣蓼草的开花期将花朵采摘回来，因为这时花朵中的辣度最高，用来做的酒曲口感和味道都很好。
用辣蓼草制作酒曲也是很简单的，首先要把辣蓼草采摘回来，并且先把它晒干。然后按照1：8的配比，与大米相融合，并且放入到粉碎机中进行粉碎，等粉碎至粉末状之后，倒入热水将其搅拌成糊状，接着就是将其用手来团成一个个“小汤圆”的形状，最后就是储存到罐子之中，在找一个阴凉潮湿的地方放置。并且上下左右都用稻草来覆盖，保持一个相对高的温度。
按照上面的做法，辣蓼草大概发酵48小时左右的时间就差不多了。那如何判断是否制作成功酒曲呢？首先就是要让这些小团子上面长出白色的绒毛，然后再将上面的覆盖物去除干净，放到通风有阳光的地方晒干就好了，这样酒曲就制作完成了。
辣蓼草之所以会如此的受欢迎，即便是到现在很多农村家庭也常被辣蓼草，还是因为它的价值丰富。辣蓼草具有很好的药用价值，能够在夏天的时候杀虫止痒，小时候被蚊子咬了，我妈就会用辣蓼草的粉末涂抹一下，虽然有点疼，但很快就不痒了。
